2002年国庆，举国欢庆，一片祥瑞。借此，李雪牛杂火锅正式与美食爱好者见面。9张餐台，40多种菜品，创始人李雪亲自制作锅底和菜品。6个月后，9张餐台实在是太少了，远远不能满足众多美食香香嘴地需要，餐台增加到40张。转眼又过一年，创始人李雪先生多次学习和落地实践以后，为了让众多美食爱好者吃到地道正宗的百年火锅美味，更为了众多美食爱好者的健康，也为了企业长远健康地发展，经深思熟虑，做了三大决定：一是制定锅底和菜品的标准化。二是扩大规模和精心打造优雅舒适的就餐环境，建立宽窄巷子明星坐标；李雪火锅打造在前，宽窄巷子重建在后。三是品牌申请专利保护，避免美味爱好者在享乐时遇见“李鬼”。2016年国庆节后，品牌创始人李雪先生积极响应祖国号召，历时6个多月，花大心思，挥大手笔，为唤醒已沉睡多年的传统文化，把已有几千年历史独具一格的巴蜀元素和独树一帜的火锅美味独具匠心地融合，老李雪牛杂火锅焕然一新，新李雪火锅食府闪亮登场。李雪火锅一路成长，一路匠心，一路专心，一路良心。三心为本，安心立命！